Buffet du réveillon
Voici donc les recettes de la soirée du réveillon .
Poélée de pleurottes et oeuf de caille (12 mini-ramequins)
- 250g de pleurottes, finement détaillées
- les faire poeler à l'huile d'olive, feu vif, assaisonnées d'ail en poudre, herbes de provence, sel poivre
- faire cuire les oeufs de caille et disposer
Roulé de saumon :
Avocat, feuilles de basilic, oeufs de lump
rouler des morceaux d'avocat et une feuille de basilic dans le sumon fumé, décorer avec des oeufs de lump.
Crevettes Caramélisées :
Faire mariner les crevettes crues dans du jus de citron vert et du miel
Puis, les jeter dans une poele bien chaude où il y a un peu d'huile d'olive, verser aussi le jus de la marinade
Baisser légèrementle feu, faire caraméliser les crevettes, décorer avec quelques graines de pavot.
Les petits palmiers apéritifs...
Vous trouverez une multitude d'inspiration à travers la blogosphere, une pâte feuilletée, une garniture, et le tour est joué!
By susu, ils sont à la tapenade, tout simplement!
Pour cette jolie verrine, je me suis inspirée de la recette de Sylvie amusesbouche.canalblog.com/archives/amuses_bouche/index.html
, sauf que je n'ai pas mis de chèvre, car certains de mes invités n'aiment pas le fromage...
Mini Gratin de Pomme de terre et son magret de canard fumé.
De très fines lamelles de pommes de terre que j'ai disposé dans des petites coupelles en verre, arrosées d'1 cuillère à café de sauce à base de crème liquide + pointe de moutarde + sel, poivre + muscade.
Enfourner à 170° pendant 15 minutes, puis sortir les coupelles pour disposer le magret de canard fumé dessus, décorer avec des graines de sésames, laisser finir la cuisson encore 5 à 10 minutes.
Enfin, le clou de la soirée...
Ma buche au thé vert.
Pour l'inspiration, vous trouverez la recette originale en dessous.
Sachez que je n'ai pas réussi à trouver de pâte de marron, alors pour la crème, j'ai mélangé (la veille) du mascarpone avec de la crème de marron, le tout avec un bouchon de rhum, et des éclats de marrons glacés.
A la place des griottes, j'ai préférré des framboises (surgelées) dont le côté acidulé mettent en valeur le thé vert.
Pour le glacage, j'ai préferré du chocolat corsé.
Voici la recette originale que j'ai trouvé sur le site de marie claire maison :
Poélée de pleurottes et oeuf de caille (12 mini-ramequins)
- 250g de pleurottes, finement détaillées
- les faire poeler à l'huile d'olive, feu vif, assaisonnées d'ail en poudre, herbes de provence, sel poivre
- faire cuire les oeufs de caille et disposer
Roulé de saumon :
Avocat, feuilles de basilic, oeufs de lump
rouler des morceaux d'avocat et une feuille de basilic dans le sumon fumé, décorer avec des oeufs de lump.
Crevettes Caramélisées :
Faire mariner les crevettes crues dans du jus de citron vert et du miel
Puis, les jeter dans une poele bien chaude où il y a un peu d'huile d'olive, verser aussi le jus de la marinade
Baisser légèrementle feu, faire caraméliser les crevettes, décorer avec quelques graines de pavot.
Les petits palmiers apéritifs...
Vous trouverez une multitude d'inspiration à travers la blogosphere, une pâte feuilletée, une garniture, et le tour est joué!
By susu, ils sont à la tapenade, tout simplement!
Pour cette jolie verrine, je me suis inspirée de la recette de Sylvie amusesbouche.canalblog.com/archives/amuses_bouche/index.html
, sauf que je n'ai pas mis de chèvre, car certains de mes invités n'aiment pas le fromage...
Mini Gratin de Pomme de terre et son magret de canard fumé.
De très fines lamelles de pommes de terre que j'ai disposé dans des petites coupelles en verre, arrosées d'1 cuillère à café de sauce à base de crème liquide + pointe de moutarde + sel, poivre + muscade.
Enfourner à 170° pendant 15 minutes, puis sortir les coupelles pour disposer le magret de canard fumé dessus, décorer avec des graines de sésames, laisser finir la cuisson encore 5 à 10 minutes.
Enfin, le clou de la soirée...
Ma buche au thé vert.
Pour l'inspiration, vous trouverez la recette originale en dessous.
Sachez que je n'ai pas réussi à trouver de pâte de marron, alors pour la crème, j'ai mélangé (la veille) du mascarpone avec de la crème de marron, le tout avec un bouchon de rhum, et des éclats de marrons glacés.
A la place des griottes, j'ai préférré des framboises (surgelées) dont le côté acidulé mettent en valeur le thé vert.
Pour le glacage, j'ai préferré du chocolat corsé.
Voici la recette originale que j'ai trouvé sur le site de marie claire maison :
Bûche à la crème de marron et au thé vert matcha
Pour 6/8 personnes
230 g de griottes acidulées en conserve
9 cl d'eau
100 g de miel
Pour la génoise aux amandes :
4 oeufs frais
110 g de sucre semoule
80 g de farine
40 g de beurre
40 g de poudre d'amandes
4 c. à c. rases de thé vert matcha tamisé
Pour la crème de marrons :
500 g de pâte de marrons (non sucrée, dans les épiceries fines)
230 g de crème de marrons
200 g de beurre
Pour le décor :
1 marron glacé
Quelques griottes
1 c. à c. rases de thé vert matcha tamisé
La veille, préparez les griottes : faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez le miel, versez sur les griottes. Réservez une nuit à température ambiante.
Préchauffez votre four à 220 °C (th. 8). Faites fondre le beurre. Dans un grand bol en inox, cassez les oeufs, ajoutez le sucre. Au bain-marie, fouettez énergiquement ce mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 60 °C. Retirez du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à complet refroidissement. Incorporez 2 cuillerées de ce mélange au beurre. Ajoutez la farine, la poudre d'amandes et le thé vert en pluie dans le reste de la préparation, puis le beurre, en mélangeant délicatement avec une palette en bois. A l'aide d'une spatule en inox, étalez la génoise sur une feuille de papier cuisson de 40 x 25 cm. Glissez-la au four pour 10 à 12 minutes.
Mélangez la crème et la pâte de marron. Ajoutez le beurre puis fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réservez-en 300 g au réfrigérateur.
Mélangez la crème et la pâte de marron. Ajoutez le beurre puis fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réservez-en 300 g au réfrigérateur.
Égouttez les griottes, imbibez le biscuit de sirop avec un pinceau. Étalez de manière régulière la crème de marrons sur la génoise et répartissez les griottes dessus. Roulez le rectangle de biscuit pour obtenir un boudin de 25 cm de longueur. Réservez 2 heures au réfrigérateur.
Badigeonnez alors la bûche avec le restant de crème de marron. Mettez 10 min au réfrigérateur. Avec un grand couteau chaud, coupez chaque extrémité, parsemez de marron glacé et de thé en poudre et remettez au frais. Sortez la bûche environ 15 mn avant de la servir.
*Recette de Sébastien Gaudard, chef pâtissier du Délicabar, au Bon Marché, 26, rue de Sèvres, 75007 Paris, 01 42 22 10 12.
Bûche à la crème de marron et au thé vert matcha
230 g de griottes acidulées en conserve
9 cl d'eau
100 g de miel
Pour la génoise aux amandes :
4 oeufs frais
110 g de sucre semoule
80 g de farine
40 g de beurre
40 g de poudre d'amandes
4 c. à c. rases de thé vert matcha tamisé
Pour la crème de marrons :
500 g de pâte de marrons (non sucrée, dans les épiceries fines)
230 g de crème de marrons
200 g de beurre
Pour le décor :
1 marron glacé
Quelques griottes
1 c. à c. rases de thé vert matcha tamisé
La veille, préparez les griottes : faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez le miel, versez sur les griottes. Réservez une nuit à température ambiante.
Préchauffez votre four à 220 °C (th. 8). Faites fondre le beurre. Dans un grand bol en inox, cassez les oeufs, ajoutez le sucre. Au bain-marie, fouettez énergiquement ce mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 60 °C. Retirez du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à complet refroidissement. Incorporez 2 cuillerées de ce mélange au beurre. Ajoutez la farine, la poudre d'amandes et le thé vert en pluie dans le reste de la préparation, puis le beurre, en mélangeant délicatement avec une palette en bois. A l'aide d'une spatule en inox, étalez la génoise sur une feuille de papier cuisson de 40 x 25 cm. Glissez-la au four pour 10 à 12 minutes.
Mélangez la crème et la pâte de marron. Ajoutez le beurre puis fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réservez-en 300 g au réfrigérateur.
Mélangez la crème et la pâte de marron. Ajoutez le beurre puis fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réservez-en 300 g au réfrigérateur.
Égouttez les griottes, imbibez le biscuit de sirop avec un pinceau. Étalez de manière régulière la crème de marrons sur la génoise et répartissez les griottes dessus. Roulez le rectangle de biscuit pour obtenir un boudin de 25 cm de longueur. Réservez 2 heures au réfrigérateur.
Badigeonnez alors la bûche avec le restant de crème de marron. Mettez 10 min au réfrigérateur. Avec un grand couteau chaud, coupez chaque extrémité, parsemez de marron glacé et de thé en poudre et remettez au frais. Sortez la bûche environ 15 mn avant de la servir.
*Recette de Sébastien Gaudard, chef pâtissier du Délicabar, au Bon Marché, 26, rue de Sèvres, 75007 Paris, 01 42 22 10 12.